Caviar ecológico – nivel 3
03-03-2026 15:00 Una granja de esturiones en Riofrío, al sur de España, produce lo que denomina el primer caviar ecológico del mundo. El producto solo contiene huevas de esturión y sal, sin aditivos, y se elabora íntegramente en la Unión Europea. Los peces se crían en agua de manantial natural y se alimentan con verduras ecológicas y harina de pescado de origen sostenible.
Según el veterinario Ignacio Alba Alejandre, la granja no acelera el lento crecimiento de los esturiones y les permite desarrollarse de forma natural. La empresa produce alrededor de dos toneladas de caviar al año en tres variedades y exporta a países como Japón, Francia y el Reino Unido. El tipo más exclusivo puede costar hasta 8000 euros el kilo. Además, la granja vende alrededor de 15 toneladas de carne de esturión al año.
Los responsables afirman que la certificación ecológica garantiza unos altos estándares y un buen sabor. Los restaurantes españoles incluyen cada vez más el caviar en sus cartas, ya que se ha vuelto más asequible. A nivel mundial, la mayor parte del caviar procede ahora de piscifactorías chinas.
Puedes ver el vídeo de la noticia más abajo en esta página.
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