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03-02-2025 07:00

Better Dairy, una startup británica, está desarrollando alternativas de queso y yogur sin animales que pretenden ser más saludables para los consumidores y mejores para el medio ambiente en comparación con los productos lácteos tradicionales.

Su objetivo es crear productos que sepan, fundan y estiren como el queso normal, sin la participación de las vacas. La empresa se centra en utilizar la fermentación de precisión para producir proteínas lácteas, como la caseína, esenciales para la textura y el sabor del queso. Este proceso evita la necesidad de vacas, reduciendo el impacto medioambiental de la producción láctea. La ganadería lechera tradicional produce metano, un gas de efecto invernadero nocivo, y utiliza grandes cantidades de recursos como tierra y agua.

Better Dairy produce caseína y otra proteína, la osteopontina, a pequeña escala. Sin embargo, tienen previsto aumentar la producción y están trabajando para obtener la aprobación reglamentaria en mercados clave, incluido el estadounidense. Esperan recibir la aprobación para la caseína en 2028 y para la osteopontina en 2027, lo que supondría un paso importante en las alternativas lácteas sostenibles.

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